Ingrédients pour 4 personnes : 1 bouteille de Muscadet 200 g de carottes 1 branche de céleri 2 gousses d'ail 1 petit poireau 2 gros oignons persil, estragon frais 1 cuillère de crème fraîche beurre 1 volaille d'1.8 kg

Préparation :
Désosser les cuisses et les suprêmes, les farcir d'une farce fine (veau, porc et foies de volaille). Façonner ces quatre pièces en forme de petits jambonneaux, les ficeler, les mettre à mariner pendant 7 heures dans le Muscadet et les légumes. Egoutter les jambonneaux et les légumes, conserver le Muscadet à part. Dans un poêlon, faire revenir les jambonneaux dans un beurre noisette, les dorer sur toutes leurs faces, ajouter les légumes égouttés, puis couvrir et laisser suer quelques minutes en réduisant le feu. Ajouter le Muscadet de marinade. Porter en cuisson lente pendant 30 minutes. Retirer les jambonneaux, et faire réduire de moitié après y avoir ajouter une cuillère de crème fraîche pour favoriser la liaison. Déficeler les jambonneaux, les dresser dans un plat chaud, et les napper de la sauce qui doit être passée à l'étamine. Avant de servir, parsemer avec l'estragon finement haché.

Vin conseillé :
Gamay.